Ghur Ka Khana

चिवड़ा के वड़े  सामग्री  250 ग्राम चिवड़ा, 50 ग्राम चना दाल, 1 छोटा कटोरी धनिया बारीक़ कटा हुआ, 1 /2 प्याज बारीक़ कटा हुआ, 2  हरा मिर्च बारीक़ कटा हुआ, 1/2 चमच अदरक,1/2 चमच लहसुन, नमक, तलने के लिए तेल !   विधि  सबसे पहले चना दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखे, जब दाल अचे से भीग जाये तब उसे मिक्सर में डालकर दरदरा पीस ले, धयान रखे चना दाल को बारीक़ न पीसे,अब चिवड़े को पानी से धोकर साफ कर ले और बाकि बचा सारा पानी छान ले, अब चिवड़ा में चने के पइसे हुए दाल डाले और बाकि सभी चीजों को डालकर उसे अचे से मस्ले ताकि सभी सामग्री चीवे के साथ अच्छे से मिल जाये!   अब इस मिश्रण से छोटा छोटा निम्बू का आकर बनाकर उबड़े उसे  बड़े का आकर दे ऐसे ही सरे बड़े को आकर देकर रख  ले! अब कढ़ाई पर तेल गर्म करे जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तब इसमें बड़ो को तलने के लिए डालें और इसे सुनहरे रंग होने तक तल ले! अब आपके चिवड़े के बड़े बनकर तैयार है, आप इन्हे टमाटर और धनिया की चटनी या सॉस के साथ परोसे !   धन्यवाद, अगर आपको मेरे रेसिपीज पसंद ए...

छत्तीसगढ़ स्पेशल फरा          सामग्री  2 कटोरी चावल का आटा, 1 कटोरी गर्म पानी, 2 टमाटर बारीक़ कटे हुये, 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ, १ चमच जीरा, १ हरी मिर्च बारीक़ कटे हुई, तलने के लिए तेल, नमक स्वाद अनुसार, 1 निम्बू, बारीक़ कटा हरा धनिया (सजाने के लिए) !  विधि  सबसे पहले चावल के आटे में 1 चमच जीरा डालकर व थोड़ा सा नमक डालकर , गरम पानी के सहायता के उसे गूथ ले!  जब आटा गुथा जाये तब अपने हाथो में थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर उसे चित्र में दिखाए अनुसार शेप दे!  अब जब फरे को आकार दे दे , उसके बाद एक कढ़ाई में २ कटोरी पानी डालें!  जब पानी अच्छे से गरम हो जाये तब इस फरे को थाली में डालकर कढ़ाई में रखकर कढ़ाई को धक् दे ! अब फरे को 5 मिनट के लिए ऐसे ही भाप में पकने दे!   अब आपका फारा कुछ ऐसा दिखने लगेगा!   अब कढ़ाई में 4 चमच तेल डालें  जब तेल गर्म हो जाये तब इसमें जीरा सरसो डालें !  अब इसमें प्याज डालें और इसे हल्का भूरा होने तक पकाए !  अब इसमें टमाटर डालें और 2 ...

लौकी के पकोड़े सामग्री   2 कटोरी किसा हुआ लौकी , 1 1/2 कटोरी चावल का आटा , 1 चमच अदरक लहसुन का पेस्ट , १ चमच लाल मिर्च पाउडर , 1 चमच   अजवाइन , नमक स्वाद अनुसार , तलने  के लिए तेल! विधि   सबसे पहले लौकी को अच्छे  से धोकर उसका छिलका निकल ले , अब इसे अच्छे से घिस ले , अब इस लौकी में चावल का आटा डाले , अब इसमें अजवाइन और अदरक लहसुन का पेस्ट भी डेल व सबको अच्छे से मिला ले , अब आपका मिश्रण कुछ ऐसा दिखेगा!   अब कढ़ाई में पकोड़े को तलने के लिए तेल डालें , और उसे अच्छे से गरम होने दे !   पडोके को आकर देने के लिए थोड़ा सा मिश्रण अपने हाथो में ले , अब इसे दोनों हाथो के उंगलियों से दबाकर गोल और चपटा हुआ आकर दे , जैसे आप रोटी बनाते वक़्त आटे की लोई बनाते है वैसे ही इसे भी बनाए!   अब गर्म तेल पकोड़े डालें !   और इस तरह सारे पकोड़े को तल ले!  आप इन पकोड़ो को गोल्डन होने तक पकाये !   आप इन पकोड़ो को हरी चटनी या सॉस के साथ परोसे ! आपके पकोड़े खाने के लिए तैयार है, गर्म गर्म पकोड़ों का आनंद ल...

बैगन का भरता   सामग्री  4 बड़े बैगन, 1/2 हरा मटर, 5 टमाटर , धनिया पत्ता , 2 हरे मिर्ची बारीक़ कटे हुए , 1 चमच  लहसुन अदरक का पेस्ट, 2 सरसो का तेल , 1 /2  कटोरे प्याज बारीक़ कटा हुआ , धोड़ा सा जीरा और सरसो दाना फोरन के लिए , नमक स्वाद अनुसार !     विधि  सबसे पहले बैगन को अच्छे से धोकर उसे गैस पर सिधे  आंच पर रखकर भून ले, जब तब उसका छिलका निकल ले और उसे अपने हांथो के सहायता से धीरे मसलकर बारीक़ कर ले, जिसमे उसमे कोई गांठ न रह जाये!  अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाये और उसमे 5 चमच तेल डाले, जब तेल थोड़ा गर्म हो जाये तब इसमें जीरा और सरसो और बारीक़ कटे हरे मिर्च डालें फिर इसमें प्याज डेल और चलाये , जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाये तब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डेल!  अब इसमें हरा मटर डेल और उसे थोड़ा देर भुने दे   जब मटर अचे से भून जाये तब उसमे कटा हुआ टमाटर डेल और उसे पकने के लिए छोड़ दे!  जब टमाटर अच्छे  से मटर के साथ पाक जाये तक इसमें नमक डालें , तब वो कुछ इस तरह दिखने लगेगा!  अब इसमें भुना ह...

मूंगफली और गुड़ के लाडू    सामग्री  250 ग्राम मूंगफली, 50 ग्राम गुड़, 1 कप पाने चासनी बनाने के लिए! विधि  सबसे पहले मूंगफली को अचे से साफ कर ले! अब सरे मूंगफली को फुने के लिए कढ़ाई में डालकर गैस पर धीमी आंच पर चढ़ा दे! जब सरे मूंगफली अच्छे से भून जाये तब इसे गैस से उतर ले और इसे बेलन के सहायता से मूंगफली के सरे छिलके निकल ले! अब आपके मूंगफली कुछ इसतरह दिखने लगेगी ! अब हम 100 ग्राम गुड़ में 1 कप पानी डालकर उसकी चासनी बनाने के लिए उसे गैस पर तेज आंच में बनाने के लिए दाल देंगे ! अब आपकी चासनी तैयार है या नहीं वो देखने के लिए एक कटोरे में पानी ले और इसमें गुड़ की चासनी को थोड़ा सा डालें अगर गुड़ की चासनी पानी में निचे बैठ जाते है तो समझिये की ये लाडू बनाने के लिए तैयार है ! अब गैस की आंच को धीमा करके उसमे मूंगफली को डालें  और अच्छे  से मिलाये, जब सारी मूंगफली गुड़ में अच्छे  से मिल जाये तब इसे गैस से उतारर ले ! अब अपने हाथो में थोड़ा थोड़ा पानी लगाकर लड्डू बनान शुरू करे, धयान रखे लाडू बांधते समय कढ़ाई को गड से उतर ले! ...