Ghur Ka Khana

छत्तीसगढ़ स्पेशल फरा          सामग्री  2 कटोरी चावल का आटा, 1 कटोरी गर्म पानी, 2 टमाटर बारीक़ कटे हुये, 1 प्याज बारीक़ कटा हुआ, १ चमच जीरा, १ हरी मिर्च बारीक़ कटे हुई, तलने के लिए तेल, नमक स्वाद अनुसार, 1 निम्बू, बारीक़ कटा हरा धनिया (सजाने के लिए) !  विधि  सबसे पहले चावल के आटे में 1 चमच जीरा डालकर व थोड़ा सा नमक डालकर , गरम पानी के सहायता के उसे गूथ ले!  जब आटा गुथा जाये तब अपने हाथो में थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर उसे चित्र में दिखाए अनुसार शेप दे!  अब जब फरे को आकार दे दे , उसके बाद एक कढ़ाई में २ कटोरी पानी डालें!  जब पानी अच्छे से गरम हो जाये तब इस फरे को थाली में डालकर कढ़ाई में रखकर कढ़ाई को धक् दे ! अब फरे को 5 मिनट के लिए ऐसे ही भाप में पकने दे!   अब आपका फारा कुछ ऐसा दिखने लगेगा!   अब कढ़ाई में 4 चमच तेल डालें  जब तेल गर्म हो जाये तब इसमें जीरा सरसो डालें !  अब इसमें प्याज डालें और इसे हल्का भूरा होने तक पकाए !  अब इसमें टमाटर डालें और 2 मिनट पकाये!  जब टमाटर पाक जाये तब इसमें फरा दाल दे और इसे धीमी आंच पर पकने द

लौकी के पकोड़े सामग्री   2 कटोरी किसा हुआ लौकी , 1 1/2 कटोरी चावल का आटा , 1 चमच अदरक लहसुन का पेस्ट , १ चमच लाल मिर्च पाउडर , 1 चमच   अजवाइन , नमक स्वाद अनुसार , तलने  के लिए तेल! विधि   सबसे पहले लौकी को अच्छे  से धोकर उसका छिलका निकल ले , अब इसे अच्छे से घिस ले , अब इस लौकी में चावल का आटा डाले , अब इसमें अजवाइन और अदरक लहसुन का पेस्ट भी डेल व सबको अच्छे से मिला ले , अब आपका मिश्रण कुछ ऐसा दिखेगा!   अब कढ़ाई में पकोड़े को तलने के लिए तेल डालें , और उसे अच्छे से गरम होने दे !   पडोके को आकर देने के लिए थोड़ा सा मिश्रण अपने हाथो में ले , अब इसे दोनों हाथो के उंगलियों से दबाकर गोल और चपटा हुआ आकर दे , जैसे आप रोटी बनाते वक़्त आटे की लोई बनाते है वैसे ही इसे भी बनाए!   अब गर्म तेल पकोड़े डालें !   और इस तरह सारे पकोड़े को तल ले!  आप इन पकोड़ो को गोल्डन होने तक पकाये !   आप इन पकोड़ो को हरी चटनी या सॉस के साथ परोसे ! आपके पकोड़े खाने के लिए तैयार है, गर्म गर्म पकोड़ों का आनंद ले!

बैगन का भरता   सामग्री  4 बड़े बैगन, 1/2 हरा मटर, 5 टमाटर , धनिया पत्ता , 2 हरे मिर्ची बारीक़ कटे हुए , 1 चमच  लहसुन अदरक का पेस्ट, 2 सरसो का तेल , 1 /2  कटोरे प्याज बारीक़ कटा हुआ , धोड़ा सा जीरा और सरसो दाना फोरन के लिए , नमक स्वाद अनुसार !     विधि  सबसे पहले बैगन को अच्छे से धोकर उसे गैस पर सिधे  आंच पर रखकर भून ले, जब तब उसका छिलका निकल ले और उसे अपने हांथो के सहायता से धीरे मसलकर बारीक़ कर ले, जिसमे उसमे कोई गांठ न रह जाये!  अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाये और उसमे 5 चमच तेल डाले, जब तेल थोड़ा गर्म हो जाये तब इसमें जीरा और सरसो और बारीक़ कटे हरे मिर्च डालें फिर इसमें प्याज डेल और चलाये , जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाये तब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डेल!  अब इसमें हरा मटर डेल और उसे थोड़ा देर भुने दे   जब मटर अचे से भून जाये तब उसमे कटा हुआ टमाटर डेल और उसे पकने के लिए छोड़ दे!  जब टमाटर अच्छे  से मटर के साथ पाक जाये तक इसमें नमक डालें , तब वो कुछ इस तरह दिखने लगेगा!  अब इसमें भुना हुआ बैगन डालें !   अब इसमें ऊपर से थोड़ा प्याज और डालें !   अब धनिया

मूंगफली और गुड़ के लाडू    सामग्री  250 ग्राम मूंगफली, 50 ग्राम गुड़, 1 कप पाने चासनी बनाने के लिए! विधि  सबसे पहले मूंगफली को अचे से साफ कर ले! अब सरे मूंगफली को फुने के लिए कढ़ाई में डालकर गैस पर धीमी आंच पर चढ़ा दे! जब सरे मूंगफली अच्छे से भून जाये तब इसे गैस से उतर ले और इसे बेलन के सहायता से मूंगफली के सरे छिलके निकल ले! अब आपके मूंगफली कुछ इसतरह दिखने लगेगी ! अब हम 100 ग्राम गुड़ में 1 कप पानी डालकर उसकी चासनी बनाने के लिए उसे गैस पर तेज आंच में बनाने के लिए दाल देंगे ! अब आपकी चासनी तैयार है या नहीं वो देखने के लिए एक कटोरे में पानी ले और इसमें गुड़ की चासनी को थोड़ा सा डालें अगर गुड़ की चासनी पानी में निचे बैठ जाते है तो समझिये की ये लाडू बनाने के लिए तैयार है ! अब गैस की आंच को धीमा करके उसमे मूंगफली को डालें  और अच्छे  से मिलाये, जब सारी मूंगफली गुड़ में अच्छे  से मिल जाये तब इसे गैस से उतारर ले ! अब अपने हाथो में थोड़ा थोड़ा पानी लगाकर लड्डू बनान शुरू करे, धयान रखे लाडू बांधते समय कढ़ाई को गड से उतर ले! इस तरह आप अपने सभी लाडू को बांध

कद्दू  का हलवा    सामग्री  कद्दू 1 kg , शक्कर 1 कटोरी,  दूधः 1 कटोरे, मलाई 3 चमच, 4 या 5  चमच्च, 6 इलाइची के कली, एक एक चमच काजू, किशमिश, बादाम, चिरौंजी, 2 चमच गुलाबजल ! विधि  सबसे पहले कद्दू को छोटे छोटे आकर में छील कर काट ले या कद्दूकस कर ले,अब इलायची को भी बारीक़ पीस ले और बाकि बचे सरे मेवे को भी छोटा छोटा काट ले.! अब कढ़ाई में घी डाले और घी के गरम हो जाने पर उसमे कद्दू डाले और इसे कुछ समय पकने के लिए ऐसे ही छोर दे , कद्दू को पकने में और उसका पानी सूखने में कुछ समय लगता है ! जब कद्दू का पानी अच्छे से सुख जाये तब इसमें शकर मिलाये और अच्छे से चलाये ! अब इसमें मलाई और गुलाबजल डाले और गैस को माध्यम आंच पर कर ले! अब हलवे में सरे बचे हुए मेवे डाले और गैस को बंद कर दे ! अब आपका कद्दू का हलवा बनकर तैयार है , इसे गर्म गर्म परोसे और हलवे का मज़ा ले!