Ghur Ka Khana

टमाटर की चटनी  सामग्री  5 टमाटर (बारीक़ कटे हुए) 1 टीस्पून जीरा व सरसो, फोरन के लिए  1 टीस्पून अदरक लहसुन बारीक़ कटा हुआ  1/२ प्याज बारीक़ कटा हुआ  1 टीस्पून हल्दी  1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर  शकर स्वाद अनुसार  नमक स्वाद अनुसार  बारीक़ कटा हरा धनिया सजाने ले लिए  विधि   1. सबसे पहले टमाटर को मिक्सर में डालकर बारीक़ पीस लें!  २. अब कढ़ाई में तेल डालें  व इसमें जीरा सरसो डालकर चलाये!  ३.अब इसमें प्याज डाले और प्याज को भूरा होने तक चलते रहे!  ४.अब इसमें हल्दी व लालमिर्च भी डाले!  ५.अब इसमें पिसा हुआ टमाटर डाले और शकर  भी डालें !  ६. अब टमाटर को पकने के लिए १० मिनट के लिए तेज आंच पर रखकर छोड़ दे और बिच बिच में इसे चलते रहे ! ७. अब ऊपर से बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डाले व सजाए ! ८. आप इसमें अपने इक्छा अनुसार नमक या शकर डाल सकते है, ये चटनी मीठी व नमकीन दोनों तरह से बनाये जाते है!  ९. आप चाहे तो इसमें हरा मटर भी दाल सकते है, लेकिन धयान रखे हरा मटर को प्याज के साथ डाले ताकि वो थोड़ा पक जाये!

रवा डोसा सामग्री 1 कप सूजी    2 टी-स्पून मैदा   1/2 कप ताजा दही 1 टी-स्पून बारीक़ कटे हुए हरे मिर्च 1/2 टी-स्पून जीरा नमक  स्वादअनुसार 2 टी-स्पून तेल तड़के के लिए कोई भी  खाने का तेल चुपड़ने के लिए  विधि  सूजी, मैदा, दही और 1/2 कप पानी को बाउल में डालकर अच्छी तरह मिलाकर मुलायम घोल बना लें। हरी मिर्च, ज़ीरा, प्याज,अदरक,नमक,प्याज पत्ता और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। ज़रुरत अनुसार थोड़ा और पानी मिलाकर अच्छी तरह मिलाकर पतला घोल बना लें।  अब इसे ढ़ककर 15 से 20 मिनट के लिए खमीर आने के लिए गरम जगह पर रखदे! अब जब खमीर उठ जाये तब तवा गैस पर रखे और उसपर हल्का सा तेल लगाए ताकि डोसा तवा से चिपके नहीं ! अब डोसा के घोल को तवे पर डालें,थोड़े उपर से 1/2 कप घोल डालें जिससे छेद बन जाये और तव को सभी दिशा में मोड़कर पतले गोल आकार में फैला लें। किनार

मेथी भाजी के परांठे    सामग्री  2 बड़े उबले आलू, 1 कटोरी मेथी भाजी बारीक़ कटा हुआ, 1 चमच जीरा सरसो, 2 बड़े कटोरी गेहू का आटा, 4 चमच तेल ! विधि  सबसे पहले आलू को उबाल ले, जब आलू अच्छे से उबाल जाये तब उसे ठंडा होने के लिए छोड़  दे, अब उसका छिलका उतर ले, अब आप कढ़ाई में 4  चमच  तेल डालें, जब तेल अचे से गरम हो जाये तब उसमे फोरन  के लिए जीरा व सरसों   डालें अब इसमें हल्दी डालें और  उबला हुआ आलू को अच्छे से चमच के सहायता से मैश करे व कढ़ाई में डालें!   अब इसमें मेथी भाजी भी दाल दे और इसे अच्छे  से चलाये जब ये थोड़ा सेक  जाये तब इसमें स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे  गैस  को बंद कर दें  , अब ये मसाला पराठे बनाने के लिए तैयार  है! अब पराठे बनाने के लिए 2 कटोरी आटे को थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गूथ ले,  जब आटा अच्छे से गुथा जाये तब इसके निम्बू से थोड़े बड़े आकर ले लोए बना ले, अब इन लोए को अपने हाथो से थोड़ा गहरा शेप दे और इसमें आलू और मेथी के मसाले को भरे और लोए को अच्छे से बंद करके पराठा बेल लें , अब गैस पर तवा रखे जब तवा गरम हो जाये तब इसमें पराठे को डालें जब पराठा एक तरफ से

बैगन के पकोड़े की कढ़ी     सामग्री कढ़ी  के लिये- 2  कटोरी बेसन, 1/4 चमच जीरा, 1/4 चमच हींग, 2 चमच हल्दी, 1 चमच धनिया पाउडर, 8 कटोरी खता मठा, 1चमच लाल मिर्च पाउडर, 6 चमच तेल , 1 चमच करि पत्ता ! सामग्री पकोड़े के लिए - 2 कटोरे बैगन, नमक (सवाद अनुसार) , 3 बैगन (गोल आकर में  कटा हुआ)!   विधि - सबसे पहले  बैगन का पकोड़ा बनाने के लिए 2 कटोरी बेसन में  देढ़ कटोरी पानी डालकर उसका घोल बना ले फिर उसमे स्वाद अनुसार नमक डाले, अब घोल तैयार हो जाने के बाद गैस पर पकोड़े अलनी के लिए तेल डाले , तेल गरम हो जाने पर बैगन को अच्छे  से घोल में लपेटकर उसे गर्म गर्म तेल पर तलने के लिऐ डाले, ऐसे ही सरे पकोड़े को तल ले ! कढ़ी बनाने के विधि  सबसे पहले 8 कटोरी मठा में २ कटोरी बेसन को डाले और कढ़ी के लिए घोल तैयार कर ले! धयान रखे की बेसन मठा में अचे से मिल जाना चाइये ! अब कढ़ाई में 6 चमच तेल डालकर गैस को माध्यम आंच पर रखे! तेल अच्छे से गरम हो जाने पर उसमे जीरा, सरसो ,कढ़ी पता ,हींग , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, डालकर छैक लगाए! फिर मठा और बेसन के घोर को धीरे धीरे कढ़ाई में डेल , फिर इसमें हल्दी और न